Общие сведения
В интернате для проживающих разработано и утверждено ДТиСЗН г. Москвы 28 дневное меню в «зимнем» и «летнем» вариантах. На каждый праздник разрабатывается праздничное меню. В меню учтены диетические столы: 9 стол, 9 протертый стол, 15 стол, 15 протертый стол, 5 стол. В целях улучшения организации лечебного питания в учреждении работает совет по питанию. По желанию клиентов и по согласованию с лечащим врачом на совете по питанию рассматриваются вопросы о замене или введении в меню новых блюд.
В ПНИ № 26 разработана картотека блюд. Создание картотеки блюд позволило организации лечебного питания стать более совершенной. Картотека блюд является основным нормативным документом, содержащим единые требования к готовой продукции.
Картотека блюд включает широкий ассортимент блюд, позволяющий составлять как лечебные рационы питания, так и меню рационального питания с учетом сезонности (зима, весна, лето, осень). Картотека блюд включает 1004 карточки – раскладки блюд.
